たまこ庵 “備忘録”

2017年 01月 19日 【干し柿】

どうです！

この色といい艶といい

極上の干し柿！

兄上、ご満悦の一品です。　(*^^*)

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2014年 12月 07日 【2014年 ヒラタネナシ柿の干し柿作り】

１２月５日にやっちょん広場で買った

ヒラタネナシの渋柿がいい感じに熟れてきたので

今日、作業開始した兄上！



お天気次第で外に干したり

部屋に取り込んだり・・・

移動するのに便利なバスタオル掛けに吊るしています！





百目柿の方がまだ完全に干し上がっていないので

ホームセンターでバスタオル掛けの一番安いのを２個買い足しました。　(>_<)



今年はちょっとにしとくって言ってたのに。。。　

( ´△｀)ﾊｧ-






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2014年 12月 04日 【2014年 百目柿の干し柿作り 途中経過】

百目柿は、とにかく、おっきぃ～～ｗ

干すのも時間がかかります。


雨もようの日は、室内で２４時間扇風機の風を送り続けています。






干し始めて２週間経過！

今、こんな感じ。


あと２週間ほど乾します。





先に出来上がっていた干し柿を

兄上がお向かいさんに差し上げたら・・・

遠目に、「手に、たい焼きをのせてるのかと思った。」　そうです。

１個食べればお腹いっぱいになります。　(((笑)))





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2014年 11月 23日 【2014年 百目柿の干し柿作り その１】

兄上の干し柿　第二弾の出来上がりです。


これは百目柿です。

その時は、まだ少し固くて時期的に早かったのだけれど、

　【ふうの丘 】　で見かけて衝動買いしたもの。(>_<)　


まずまずの出来上がりです。　(*^^*ゞ



綺麗にラッピングして冷凍室へ！

こうしてストックしておくと、

ちょっとしたお礼代わりに人様に差し上げるのにいいんだとか。

兄上手作りのお菓子なので相手に余計な気を使わせずに済むからって。。。

なかなか気配りのできた兄上です。








続いて、本命！今年３回めの仕込み！　(￣◇￣ﾉ)ﾉ

↑画像はやっちょん広場の甘柿売り場です。(ﾟ＿ﾟi)



干し柿用の　【百目柿】　を購入するのは奈良県五條市にある　
【JA牧野農産物直売所】　が一番良いと兄上の経験から決定。

今年は１１月２２日（土）に買い物行を予定していました。

狙いはバッチリ！
去年と同じく感謝祭の催しがあり抽選でドレッシングをゲット！
いつも、くじ運がいいたまこはん。　d(￣ ￣)


目的の百目柿も３０個ほど購入しました。

一番大きいのが・・・565ｇ


一番小さいのが・・・394ｇ

兄上が手慣れた手順であっという間に干し終わりました。

夜は室内に取り入れて扇風機の風を送ります。

表面が充分に乾いたら軒下に吊るしてモミモミ作業をしながら

あんぽ柿ほどの柔らかさまで干し上げます。


兄上曰く、干す期間は２週間～４週間！

あまり固くせずに干し上げて冷凍保存すれば、

凍ったままで齧っても極上のスイーツになるんだと申しております。





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2014年 11月 09日 【2014年 西条柿の干し柿作り その２】

１１月２日に干しはじめた西条柿

廊下で扇風機の風を送り続けて３日目

良い感じに乾いてきました。


軒下に引っ越して外気に当てることさらに３日！


柿が小さいので１週間ほどで出来上がりました。





後方にある熟し方が足りないものは色も悪く

ほどよく熟していた手前のものは出来上がりの色も綺麗です。





召し上がれ～～♪


一番色つやの良いやつ！　(=^m^=)







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2014年 11月 02日 【2014年 西条柿の干し柿作り その１】

今年は、干し柿を作るのは１回だけにしよう！

作るのは好きだけど・・・

自分ではあまり食べないもんなぁ。。。

とか、話してたばかりなのに・・・



干し柿作りが、

兄上の想定外から始まってしまいました。


同じ町内に住む兄上の仲良しさんが

干し柿用にどうぞと西条柿をくださいました。


広島にお住いのお友達からの到来物だそうです。

自分で作るといつもカビさせて失敗ばかりしているとのこと。




兄上の方法でやると失敗知らずですよ。

それは・・・

最初に、扇風機の風を当てて柿の表面を乾かしてしまう事。



まだ、柿を干すには暖か過ぎる１１月初旬では

いくら風通しのよい場所に干してもカビるそうです。（兄上談）



柿は皮をむいたら２個一組で紐の両端に結びつけ、

殺菌と洗浄を兼ねて熱湯に１０秒ほど浸けます。

それから柿どうしがくっつかないように干します。

柿の表面が乾くまで数日間、扇風機（弱）を回して

風を送り続けます。


ほどよく乾いたら

軒下に吊るして外気に当て最後の仕上げ干しをします。

途中で柿に焼酎を霧吹きしたり

もんで柔らかくすることも忘れずに。


１週間～１０日ほどで極上の甘い干し柿が出来上がります。


使う道具類は熱湯消毒したり、

常に新しいビニール手袋を使ったり、

カビの要因になりそうなことは極力避けることが大事。



以上が、兄上のやり方を観察していて分かったことです。


さて、さて、この秋１番の出来上がりが楽しみ～♪　(*^^*)




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2013年 12月 07日 【2013年 干し柿作り 終盤】

兄上の干し柿作りは順調にすすんでいます。

これからの作業といえば、

たまに、焼酎を霧吹きで吹き付けては

実をやさしくもみほぐす程度。

あとは、時間が熟成してくれるのを待つだけ。



１２月に入って一気に寒さが増したので

干し柿にとってもよい時期になりました。



１個、、、どあっぷ！
これで干してから２週間目


百目柿は1個が５００ｇ～６００ｇほどもあったのでなかなか水分が抜けません。

でも、あんぽ柿として食べるなら丁度いい感じ。



こっちの小さめの愛宕柿の方はすこ～し白く粉をふきだしています。


最初は、こんなふうでした・・・

始めはみんな同じような形をしていたのに

時間経過とともに自己主張しだして。。。

こんなまんまるのも・・・


もう2週間ほど干して様子をみます！！








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2013年 11月 24日 【２０１３年 干し柿作り （３）】

兄上の干し柿作りは順調です。

この前、２度買い出しに出かけた和歌山のやっちょん広場では
兄上お気に入りの百目柿が見当たらず愛宕柿を購入。

でも、どうしても百目柿に未練がある兄上は
今度は奈良県五條市にあるJA牧野農産物直販場にいって、
もしそこでも無ければ諦めると。。。

お天気も上々なので
ドライブがてら百目柿を求めて峠を超えていってきました。



なんてラッキー！
この日（１１月２３日土）は
ちょうどJA牧野農産物直販場ではいろんな出店も並んで感謝祭を開催中！

買い物客には豚汁もふるまわれ・・・


兄上の念願だった百目柿も手に入れることができました。



この柿、一番大きいのが１個６００ｇもあります。　他の小さめの百目柿でも５００ｇを超えてます。

るんるん気分で帰り道・・・
久しぶりに「水越峠」を超えて帰ろうっと。。。

クネクネ道は自転車マニアやバイク走り屋のかっこうのサーキット場

峠越えも終盤ちかくに「祈りの滝」という細い滝が落ちている場所があって
水を汲みにきている人もいました。（無料）







この旧ルート超えは近道のトンネルができてからは物好きしか走りません。``r(^^;)ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ
私もこの旧ルートを走るのは前回から２０年以上は経っていると思います。


懐かしいなぁ～～　


登山者の姿が見え始め。。。


路駐の車も出現・・・


今日はお天気も良いから登山する人が多いんやね～！と話していたら・・・


延々と続く異常なほどの路駐車の数・・・　(￣◇￣ﾉ)ﾉ

この辺りには、道路に向かい合って
金剛山と葛城山のどちらの山にも登れる登山口があります。
でも、バスが通っていないのでマイカーか徒歩でしか来られないのです。
（※この反対側に回ればどちらの山にもロープウェイまでありますが。。。）


私が山ガール？？だった昔は、、、
こちらの登山口から登る人は少なくて・・・
たま～に、２～３台路駐の車を見かける程度でした。。。


今、登山が流行ってるって、本当なんですね～～




と、今回は奈良の五條市へ柿を買いに行った道中をご紹介しました。　(f^^)




天気予報は、明日っから雨模様やそうです・・・(*^^*)

この大きささだと干し上がるのに２０日以上はかかるんですって。






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2013年 11月 22日 【2013年 干し柿作り （２）】

先日、アップしたやっちょん広場の様子はこちら
http://tamakoan.exblog.jp/19969368



今まで何度もカビさせて失敗した経験を積んで
今年はカビ対策がバッチリのようです。


雑菌がつかないようにビニール手袋をはめての皮むき。（いつもしてますが・・・）

柿をサっとお風呂に入れてから（熱湯に通す）吊るします。（これもいつもやってます）


兄上がいうには・・・
皮をむいたら最初の２日間がカビとの勝負なんだそうです。
２昼夜、吊るした柿に扇風機の風を当て続けて表面を乾かします。

手で触ってもべとつかずサラっとなっていればOK！
軒下の干し場へと移します。





干し柿、２回目の作業
雨の心配がなさそうだったので外で扇風機の風を当てています。
とにかく素早く表面を乾かす。
カビ対策はこれが一番大事だということです。

左奥に１回目の干し柿が竿にかけられて干されています。

今度は甘柿で、柿チップスなるものも作ってみたようです。

干し上がったらこんな感じ・・・

ん～～　

もう一工夫いるような味。　(((笑)))


これから、兄上はしばらく干し柿の守り番になって

焼酎を吹き付けては１個づつやさしくもんで

柔らかくて甘～い極上の干し柿に育てるんだそうです。









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2013年 11月 16日 【２０１３年 干し柿つくり （１）】

今年も恒例の兄上の干し柿作りが始まりました。

いつも、１１月に柿を干すとまだ暖かい日が多いせいか
カビてダメにすることが多く。

「今年の干し柿作りは１２月に入ってからやな！」　と、
つい先日話してたばかりなのに・・・

干し柿の話題にムズムズしてきたらしく
「ちょっとだけ、見にいってみるだけでも・・・」　って。


行ってきました。

和歌山にある　“やっちょん広場”　
http://www.ja-kihokukawakami.or.jp/yacchon/

店内の渋柿コーナーにはもう渋柿が山盛りに。

お値段もリーズナブル！　(≧∇≦)b


目利きの兄上が品を吟味して買い物かごへポンポン入れます。

えっ？？　(｡・ω・｡)?　

見るだけではなかったのね・・・


こっちは甘柿の売り場です。
とにかく、あたりは柿だらけ・・・

向こうの方には地場野菜もありますが。。。


もう、すでに出来上がっている干し柿も売られていました。
小さいのが７個吊るされて￥980


やっぱり、自分で選んだ柿で作った方がりっぱなのができます。





ここへ来るとお昼はいつも柿と一緒にお弁当も買って車の中でいただきます。

兄上の選んだ鮭弁　￥500

私のは鶏唐弁　　￥500ここのお弁当は味付けが濃くって子供時代を懐かしく思い出してしまいます。
まるで素人が作ったような高野豆腐の甘さや玉子焼きの味。
しかし、、、大きな鶏唐４個は多過ぎ。　(>_<)
２個、兄上に進呈して代りに高野豆腐と玉子焼きをもらい完食。

駐車場の車の中からジョギングする人や川や山を眺めながら・・・
ちょっと、食べ過ぎなランチでした。　


可愛いかぼちゃを売っていたのでゲット　６個入￥180

鬼柚子（獅子柚子ともいうそうです）￥250　も買ったので玄関先に飾ってみました。ん～～？
家の中の階段に飾った方がいいかな？
悩む～！

今日はよく晴れて穏やかな買い物行でした。






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